煮肉应该冷水还是热水

煮肉应该冷水还是热水

煮肉应该冷水还是热水？随着生活水平的不断提高，人们在饮食上也越来越讲究，比如说很多人喜欢煮肉吃，但是却不知道煮肉应该冷水还是热水，下面就随小编去了解一下吧。

　　煮肉应该冷水还是热水1

冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：

1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

肉饮食禁忌：

1、肉类+茶饮，易产生便秘

（1）茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

（2）因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。

营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。

（3）另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。

禁忌人群

心脏病者不能多吃，适量少吃。

　　煮肉应该冷水还是热水2

煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的`营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。

冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。

如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

煮肉更嫩的方法

1、猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。

2、用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩。

煮肉更烂的方法

肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。

白水煮肉的做法

第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚，，将浮沫去除掉。

第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。

第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。

第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。