青岛熏带鱼正宗做法
青岛熏带鱼正宗做法，鱼是这一种海洋生物，很多人喜欢吃鱼，鱼含有丰富的蛋白质，常吃鱼对人的身体是有很大的好处的，鱼的做法有很多，其中青岛的熏带鱼就非常的出名，以下分享青岛熏带鱼正宗做法。
青岛熏带鱼正宗做法1
鲅鱼洗净，肚子鱼鳃掏空，确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片，撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。
控干水分，下油锅炸，保持中火，两面炸透至金黄色。一定炸的越干酥越好，水分越少后面吸收汤汁就越充分。
以上：葱白，姜，冰糖，香叶，花椒，八角，最重要的，宏仁堂五香粉，超正点的五香味儿，又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。
开始腌鱼的同时煮酱汁，老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开，晾凉，自己尝尝咸淡，淡的话就加适量的'盐。酱汁颜色一定是深色才对，不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着，所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。
所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上，然后重新开火，大火煮开后中小火靠汤。
把所有的汤汁都烧干，最后汤少的时候要注意转锅，不要糊。看，这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候，熏鱼就好了，完全入味。
将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些，装到密封盒内凉透后放冷冻室，想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。
青岛熏带鱼正宗做法2
带鱼解冻，剪掉头，去除内脏
剪刀剪成一段一段的，再冲洗一遍
放入盐，抓匀，腌制30分钟，沥干水分
油锅烧热，8成热下带鱼炸，炸5-6分钟两面金黄即可捞出
另起锅，加清水300ml，放入冰糖，盐，中火烧至融化
加入五香粉，醋，烧开锅
放入带鱼，大火烧开，汤汁收干就差不多了
成品
青岛熏带鱼正宗做法3
步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
步骤4、中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。
步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
步骤6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面。
步骤7、两面炸好后，捞起略控油。
步骤8、趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。
