碘是一种人体必需的微量元素，主要参与甲状腺素的合成，维持正常代谢，促进生长发育。缺乏时甲状腺代偿性分泌增多而肥大，颈前发生肿物，即甲状隙肿；胎儿缺碘使智力及生长发育低下，成“呆小病”或名“克汀病”，影响人口质量。为了予防碘缺乏，我国普遍推广了加碘食盐，在食盐中加碘20—40毫克／公斤，每克食盐含碘20—40微克。我国营养学会推荐的每日膳食中碘的供给量0—6个月为40微克，6—12月为50微克，母乳、婴儿配方奶粉及牛奶中的碘都是充足的。1—7岁为70微克，7一13岁为120微克，13岁至成人为150微克，每日吃加碘食盐3—6克，再常吃些含碘食物如海带、紫菜、发菜等，就不会缺碘了。吃碘太多，可能发生高碘性甲状腺肿，正常儿童每日吃加碘食盐，就不需再补碘。只是加碘食盐要买可靠的，装入带盖容器，盖紧；炒菜后放盐，以免碘的挥发损失。
